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片儿川为什么叫片儿川（片儿川为什么是杭州人的最爱）

100次浏览     发布时间：2024-09-16 09:21:44    

片儿川作为杭州一道著名的特色传统汤面，是杭州人民日常生活中很常见的一种食物。它常出现在杭州一些不起眼的路段，并不繁华，但食客总是络绎不绝，它是杭州市井文化中比较有代表性的食物。

片儿川

相传苏东坡在杭州当官时曾说过这样的话：“无竹令人俗，无肉令人瘦”。而倒笃菜、冬笋、肉丝这几样则是又有竹又有肉，片儿川选用这几样配料契合了苏东坡说的话。将这三样材料切成片，然后在沸水中汆一下，就有了“片儿汆”的由来。由于杭州话多带“儿”音，如“筷子”念“筷儿”，又因“汆”与“川”同音，于是“片儿汆”就叫成现在的“片儿川”。

二话音

到了清朝，片儿川面成了奎元馆初创时面店的看家面。清时全省到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为招徕这些读书人的生意，就以雪里蕻菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地穷苦书生。其中有一书生竟然真中了贡士，放榜之日，他特地到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，题赠“魁元馆”三字招牌，从此面点生意日见兴隆。后有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字，一直延用至今。如果想要考出好成绩，可以来奎元馆吃碗面，心想事成。

奎元馆的故事

如今，又因为纪录片《舌尖上的中国》，片儿川又引起了世人的瞩目，引得不少游客来到杭州都要尝一尝这诱人的滋味。今天我们来到“奎元馆”，一探片儿川的美味。奎元馆于1867年创办，店里墙上写满了创店的历史、招牌面条，人来人往、络绎不绝。除了主打的面条外，还有丰富的配菜可以选择，品类多样。片儿川以新鲜腿肉、时鲜竹笋、绿嫩雪里红作为原料，上桌后，面条劲道、经久不糊，汤汁色泽鲜明、味道鲜美，肉质也很鲜嫩，值得来店里尝一尝。

制作片儿川的取材容易， 做法也很简单，除了去面馆中享受美味，在家里根据自己的口味来上一碗，也是别有一番风味。 以上是片儿川的制作方法，让我们一起学习吧。


原料：

主料：面条（生）、猪里脊肉

辅料：雪菜、冬笋

调料：淀粉、料酒、老抽、食盐、花生油

步骤：

1.猪里脊内切薄片，加淀粉、少许盐、老抽半小勺，加料酒搅拌均匀；

2.冬笋切片，酸菜备用；

3.潮面下入沸水中煮至半熟；

4.捞出过水冲凉备用；

5.锅中入油烧热，下入肉片扒熟后捞出，底油仍留在锅内；

6.下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟；

7. 加入半锅水，加盐、老抽搅拌均匀；

8.大火煮至沸腾时转小火，炖10分钟；

9.下入面条，煮至再次沸腾；

10.最后下入肉片，加鸡精、胡椒调味，稍煮即可关火。

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