四川省微生物学会开展“深耕”行动，助力永兴诚酱油加快发展

4月18日，四川省微生物学会受泸州合江县永兴诚酿造有限公司邀请，由四川大学生命科学学院博士生导师、四川省微生物学会理事长孙群教授带队，四川大学轻工科学与工程学院副院长、博士生导师何强教授，四川大学食品工程系主任、党支部书记吕远平教授，四川大学轻工科学与工程学院博士后董怡女士，四川省微生物学会办公室主任邓文女士、副秘书长叶青等组成专家团队，参加泸州市合江县的永兴诚酱油文化博览园启园活动并作技术指导。

永兴诚酱油文化博览园这座集“非遗传承+体验+游览”为一体综合性博览园，正式面向公众揭开神秘面纱，为四川再添一张靓丽的文化旅游名片。

活动仪式上，四川大学轻工科学与工程学院副院长、博士生导师何强教授代表专家团队为永兴诚酱油文化博览园启园上台讲话送上祝福，并表示将在持续的服务中，为地方产业发展做出更大成绩。

据了解，专家团队自2020年7月与永兴诚酱油酿造公司签订共建合江酱油酿造食品研发中心合作以来，双方制定了工作计划，围绕合江传统酱油酿造产业开展基础性研究和应用性开发转化。

专家服务团队执行“深耕”项目服务产业发展。在技术服务中，从五比一酱油发酵酱醪中发掘出耐高温、具有高蛋白酶活的多个酵母和芽孢菌菌株，研发了基于图像分析的传统酿造酱油酱醪成熟度评判方法，在Food Control等食品行业国际顶尖期刊发表论文，并将合江酱油酿造技艺写进了国家101教材。并在传统酿造工艺的现代化改良上取得了突破，优化了酿造流程，提升了生产效率，还保证了酱油的传统风味和品质。还为永兴诚公司搭建专业实习基地、专家工作站等科研平台，对企业管理人员、技术骨干开展业务技术培训，提升了永兴诚酱油酿造食品研发中心的综合实力，为企业持续发展提供有力的人才支撑。未来，四川省微生物学会团队将在传统酱油风味提升、酱渣综合利用以及传统酱油产业链延伸等方面持续发力，挖掘传统酱油酿造工艺的潜力。

团队成员随同现场群众参观永兴诚酱油博览馆、酱油酿造老作坊、酱香长廊等文化展示区与酱油晒场，一同感受中国传统酿造技艺的博大精深。

永兴诚酱油文化博览园，既是国家级3A景区，还是合江首家工业旅游示范基地，占地153410平方米，拥有十万酱缸，其中特色景点包含“十万酱缸酱香画廊”、产业旅游观光区、酱油文化博览馆、传统酱油酿造非遗技艺体验区、中小学生研学旅行基地等。

此次开园启园活动，永兴诚酱油文化博览园为首次对外开放，其中展品丰富，内容充实，结合合江当地历史，为游客全面讲述了合江酱油文化发展史与永兴诚企业发展历程，逼真的实景搭建，无数珍贵老照片与老物件，让游客在移步换景中穿越时光，感受时代的风起云涌与合江深厚的酱油文化。

永兴诚酱油文化博览园坐落在合江县大桥镇，由永兴诚酿造有限责任公司投资打造，占地面积592亩，项目于2019年开始建设，4月18日正式开园迎客。永兴诚酿造有限公司总经理李红介绍，永兴诚传统酱油农旅融合发展实现了一、二、三产业的融合发展，公司拥有10万口酱缸的酱油文化博览园，打造中国最大的传统酱油酿造基地、工业旅游示范基地、中小学生研学营地、四川省大学生校外文化教育实践基地，国家3A级景区，助力乡村振兴，实现共同富裕。

学会近年走进永兴诚酱油公司的服务情况

作为四川省微生物学会常务理事单位，永兴诚酿造有限责任公司在品质保障、风味研发、人才培养等多方面得到了学会专家团队的指导服务。站在新的起点上，永兴诚酿造有限责任公司将继续深耕传统酿造领域，以创新之笔续写百年酱香传奇；用匠心铸初心，以古法酿精粹，让五比一酱油飘香万里，永兴恒长。

（四川省微生物学会）